原料: 土鸡、香菇、云耳、生姜、大蒜头、小米椒、红辣椒、青辣椒 调料:茶油、盐、料酒、酱油、啤酒 做法: 1、备好材料:香菇和云耳提前泡发洗净备用,土鸡洗净剁成小块,姜切片、蒜剁碎,辣椒切圈。 2、净锅置火上,倒入茶油,油热下入姜和小米椒炒香,再倒入鸡肉翻炒。 3、加入少许盐和料酒,继续翻炒至鸡肉变成白色,加入适量啤酒,闷煮五分钟。 4、加入香菇,继续焖煮五分钟。 5、加入云耳、蒜粒和红、青辣椒,放入少许酱油和盐,继续翻炒片刻,出锅装盘。 诀窍:选材必须是一年的两斤左右土鸡,这样的鸡肉炒出来鲜嫩而不柴。